Vad är pastörisering?

Pastörisering eller pastörisering är en process som dödar mikrober (främst bakterier) i mat och dryck, såsom mjölk, juice, konserver, påse i låda fyllningsmaskin och påse i låda påfyllningsmaskin och andra.

Den uppfanns av den franske vetenskapsmannen Louis Pasteur under artonhundratalet.1864 upptäckte Pasteur att uppvärmning av öl och vin var tillräckligt för att döda de flesta bakterier som orsakade förstörelse, vilket förhindrade att dessa drycker blev sura.Processen uppnår detta genom att eliminera patogena mikrober och sänka antalet mikrobiella för att förlänga kvaliteten på drycken.Idag används pastörisering i stor utsträckning inom mejeriindustrin och andra livsmedelsindustrier för att uppnå livsmedelskonservering och livsmedelssäkerhet.

Till skillnad från sterilisering är pastörisering inte avsedd att döda alla mikroorganismer i maten.Istället syftar det till att minska antalet livsdugliga patogener så att det är osannolikt att de orsakar sjukdom (förutsatt att den pastöriserade produkten förvaras enligt anvisningarna och konsumeras före dess utgångsdatum).Sterilisering i kommersiell skala av livsmedel är inte vanligt eftersom det påverkar smaken och kvaliteten på produkten negativt.Vissa livsmedel, såsom mejeriprodukter, fruktkött kan vara överhettad för att säkerställa att patogena mikrober förstörs.